小张连忙说道：“冰糖有呢，白糖也有呢，师傅想用什么都可以。”
忙活了半个小时，总算是把肉也准备好了，然后孟川就开始准备酿豆腐的材料了，酿豆腐就是在豆腐块里挖个洞（不挖穿），然后把肉沫放进去，放油锅里煎。
肉沫做起来很简单，孟川拿着菜刀一阵子剁，肉很快就成了肉沫，然后孟川把挖下来的豆腐也拌了进去，在撒了点葱花，用酱料一拌，就好了。
把肉沫塞进了豆腐里，然后孟川就先把豆腐放在一旁晾起来了，豆腐做起来简单，热的快，凉的也快，所以孟川准备最后在做酿豆腐。
至于猪蹄子，孟川就买了五个，本来说买六个的，但是小张觉得猪蹄子太油腻了，所以坚决说不吃。
这不过这倒是无所谓，孟川没打算卤整个的猪蹄，这样不仅不好啃，熟的还慢，入味也难，所以孟川还是选择把猪蹄剁成了块来卤，这样节省时间，味道还好。
卤猪蹄就简单了，但也还是要过边水，还有放入一些生姜类的辅料去一下腥才行，猪蹄煮的时间要稍微长一点，等到腥味去除之后才起锅。
下面就要开始上色了，上色的方法和排骨是一样的，也是等油烧热之后放入冰糖然后熬化在放入。
熬冰糖一定要注意火候，火不能大，糊了的话，就是苦的了。给猪蹄上完色，孟川就用辅料调制了一些酱料，放入猪蹄上，然后掺水，放高压锅里炖就行了。
弄好猪蹄后，孟川开始做红烧排骨，因为剁的小所以不用高压锅也可以，直接放锅里先上色，然后加水焖上一会就好了。
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