鲞，就是指晾干或者腌腊的食物。黄鱼鲞，也就是用黄鱼制成的鲞。同样的黄鱼，也有着不同的制作方法。
剖开盐渍之后再漂洗晒干的叫淡鲞，也叫白鲞，是最优质的黄鱼鲞。不漂洗直接晒的，盐味更重，又叫老鲞。不剖开直接整条盐渍晾晒的叫瓜鲞，是最不受人欢迎的。
韩经纶带来的，自然是他大嫂精挑细选过的上品白鲞。
盐渍最看功力，放多了盐就失了黄鱼的鲜味，放少了盐又不够劲儿。而这几条，就是恰到好处，不咸不淡。宁维则看着这鱼鲞，满意得眼睛都眯成了条缝——不用特意浸泡去盐，省了不少功夫。她利落地几刀下去，把黄鱼鲞切成横块，简单清洗之后，放到了一旁。
营地里的猪肉没那么多可挑的，宁维则捡了块稍微有点偏肥的五花肉，抿着嘴切成了大方块，之后下入姜片水中焯净去腥。
灶上的大锅烧到滚热，淋入上等的菜籽油，把五花肉下进锅里。宁维则特意多煸炒了一阵子，为的就是把肥肉里的油稍微去一去。
肉块被翻炒得略带焦黄，外皮缩成了皱巴巴的样子，看上去似乎脆脆的。宁维则满意地深吸了一口肉香，开始往锅里加水。还要加点料酒，再放些八角桂皮，烧到锅子里的水像泉水般翻滚之后，再加冰糖生抽和盐，煮到汤汁微微粘稠。
整个厨房里满溢着类似红烧肉的香甜气味，阿吉紧紧地盯着锅子，咕嘟咕嘟地咽着口水。在营地这些天，厨子的水平只能说是无功无过，哪里比得上宁维则这种钻研美食的手艺？
宁维则看着阿吉焦急的神情，忽然想到了家里的维钧。那孩子也常常像这样扒在灶旁，一双黑葡萄般的大眼睛忽闪忽闪的。
想到维钧，宁维则温和地笑了起来：“快好了，别急。”说着，她把那份黄鱼鲞块一骨脑儿地倒进了锅里。锅铲挥舞间，肉汁被收到鱼鲞中，鱼的鲜配上肉的香，抓得阿吉的胃一抽一抽的，跟着锅铲的节奏一同舞动。
“宁姑娘，好了吗？”阿吉哀怨地盯着宁维则。
内容未完，下一页继续阅读