一是香，这道菜的香气来源主要是炒制生姜蒜辣椒花椒时炒出来的“混香”，可在现代，林茗吃到的酸菜鱼还配有香菜。
香菜特有的香味正好可以将菜的油腻感综合一些，将“混香”里的油气融合去除掉油腻，这香味和口感才会让人百吃不腻。
关于香菜，这里面还有件趣事，她前世的时候一开始是非常讨厌吃香菜的，到了一闻到香菜就皱眉的地步，可自从在吃酸菜鱼时吃到了点香菜后，发现香菜的味道还是可以忍受的。慢慢地她就离不开这种独特的味道了，要是哪次吃酸菜鱼没放香菜，自己还觉得缺点什么。
只是遗憾是她没在厨房找到香菜，而且就算找到了，她也不敢冒然尝试，毕竟有喜欢吃的就有不喜欢吃的，这和前世的榴莲和臭豆腐是一个道理，不喜欢吃的见之皱眉，喜欢吃的嗜之如命。她既然想要人人都喜欢吃，就不会再添加一些不稳定因素，所以没有香菜纯粹是她个人觉得比较遗憾。
而其二则是辣，她在炒香时尝了下辣椒，辣味实在是达不到前世的力度，要是有小米椒这种稍微辣一些的辣椒就好了，那这道酸菜鱼就具备让人欲罢不能的特质，又辣又好吃，好吃的记忆点是极其容易模糊的，可辣是非常容易记忆的，一旦将辣和好吃的记忆点结合在一起，就会让人一想到这道菜，脑海中就不自觉回味它的味道。
她记得前世时淘宝有一款韩式泡面就是以辣着称的，她也吃过，那真的是非常辣了，可辣过之后又让人不自觉地想要再吃一包，虽然刨除了辣这一点泡面本身也是蛮好吃的，但是究其爆火的根本原因还是一个“辣”字作祟。
所以即使钱掌柜表现的十分喜欢这道酸菜鱼了，她还是或多或少有些遗憾，不过遗憾也没有办法，就连这酒楼里都没有的食材和调料，想必一般人更少吃到，或者这个世界就根本没出现这些食材，所以就只能尽可能地还原出来一道不太完整的酸菜鱼，现在来看效果还是不错的，至少她可以确定这道菜绝对有销路，有销路就证明价钱方面可以好好谈谈了。
心中的想法也只是一瞬，林茗便道：
“钱掌柜的觉得这道菜如何？“
钱广富听完刚想夸这菜的美味，但眼珠子一转又道：
“菜的事先不说，沈夫人有没有意愿来我们醉仙楼当厨子，别的菜不用做，只管做这道鱼如何。”见林茗似乎没有料到怕她拒绝又补充道：
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