中餐历史源远流长，八大菜系更是此间代表。
早在商周时期，华夏的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成华夏传统饮食的“八大菜系”。
而家常菜，又是八大菜系的基础，几乎所有的菜系最初都是从家常菜一点点升华而成的。
而这其中，又尤以鲁菜最为重要。
很多人可能觉得鲁菜和其他菜系无甚区别，这种想法，当然是大错而特错的。
这么说吧，如果非要说八大菜系和家常菜的区别，那就是家常菜-鲁菜-另外七大菜系，家常菜是基础，鲁地又自古都是汉民族文化的核心地带，所以鲁菜被称作八大菜系之首，只因它是最早出现的菜系，以及影响力最大的菜系。简而言之，所有炒菜前加入葱姜蒜等调味品进行炝锅和爆炒的方式，都是从鲁菜之中传出来的。
靳霄今天准备做的这道家常菜，其实就和鲁菜有很大的渊源，或者说，这道菜的技法，就是标准的鲁菜手段。
过油肉！
华夏传统菜肴，大江南北都能看到这道菜的身影。
当然这道菜最有名气的地方，还在西晋省。
过油肉是西晋省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有北云、南平等城市的过油肉，其中有一道“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
市场经济以来，凡是经营西晋饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出各种系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的西晋地方特色。
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