另外，西晋过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉。这里的台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。
北云市的人喜欢吃过油肉，只要是宴席，这道菜基本上就不会缺席，在西晋的地位可以说是极高。
这道菜的难度，可以说是不大不小，不难不易。
今天家里做了十几道菜，各种材料都很丰富，靳霄随便翻了翻，就找到了一块还没有处理的猪里脊肉，另外诸如冬笋，木耳，黄瓜，淀粉，鸡蛋等材料也都齐全。还有大蒜，香醋，花椒，小葱，酱油，姜，盐，黄酒，味精，香油等调味料也是一应俱全。
靳霄迅速把自己需要的材料准备齐全，然后开始处理里脊肉。去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。这个过程，靳霄完全没有任何迟疑，下刀速度极快，切出来的肉平整干净，没有一丝丝的破损和连挂。
二婶在旁边看着，不说别的，光是这会儿一手刀工，已经足以证明靳霄的实力了。
切好肉片，还需要腌制，腌制也简单，加入一颗蛋清，几勺清水，一勺白酒，还有一小把淀粉。然后开始抓揉，这个过程，有三个目的。
其一，是给肉上劲，这样肉才不容易变得松散，影响口感。其二，是为了让肉吃水，通过抓揉，将水分揉进肉里，这样做出来的肉才会嫩。第三个目的是挂浆，一会儿肉要下油锅的，挂浆可以锁住肉里的水分，让肉在油锅里不会被炸干。
处理好肉之后，开始处理其他食材。冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；葱去根须，洗净，切青豆大的片；姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
把切好抓揉之后的的肉片放碗中，花椒、酱油、盐拌匀腌渍片刻。
冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁。
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